Вкус архитектор: расшифровка секретов и приложений четырех основных пищевых вкусов

За кулисами пищевой промышленности находится группа невидимых "вкусовых архитекторов"-пищевых вкусов. Благодаря своим изысканным навыкам, они создают вкусовое здание нашей ежедневной диеты. От сочного фруктового йогурта до богатого аромата послеобеденного кофе, за ними часто научное применение различных видов ароматизаций. Сегодня мы фокусируемся на четырех основных категориях: натуральные фруктовые ароматизаторы, хлебобулочные ароматизаторы, травяные ароматизаторы и ароматизаторы напитков, раскрывая их основные характеристики и обширный мир применения.

Природная фруктовая сущность: сохранение природной свежести и сладости

Основные характеристики: этот тип аромата имеет целью захватить и воспроизвести типичные ароматы зрелых фруктов, 

таких как клубника, манго, цитрусовые и фрукты страсти. Основная задача заключается в воссоздании полного "

ароматического профиля" вкусов фруктов от свежих вступительных замечаний до сладких заключительных замечаний. 

Высококачественные ароматы натуральных фруктов обычно получают из реальных фруктов с помощью таких физических методов, 

как холодное прессование, дистилляция или экстракция, и богаты летучими соединениями, характерными для каждого плода, такими, 

как эфиры и альдегиды. Они стремятся к высокой подлинности, свежести и естественности, без какого-либо химического вкуса.

Поля применения:

Молочные продукты: йогурт со вкусом, молоко с фруктовым вкусом, мороженое.

Конфеты и выпечка: вкусные конфеты, желе, фруктовые конфеты, фруктовые пирожные.

Здоровая пища: фруктовые батончики питания, заменяющие еду смузи, витаминно-жевательные таблетки.

Пекарная сущность: воссоздать теплый "кухонный аромат"

Основные характеристики: пекарная сущность имитирует сложный, теплый и приятный аромат, получаемый в результате 

реакции майяра и карамелизации, которые происходят в процессе нагрева ингредиентов. Например, ваниль, сливки, карамель, 

масло, орехи (например, лещинные орехи и миндальные орехи), а также различные хлебобулочные и пирожные ароматы. 

Основные характеристики этих эссенций заключаются в их высокой теплостойкости, которая позволяет им поддерживать 

стабильный вкус без испарения во время выпечки, а также создавать богатый и длительный послевкусительный вкус.

Поля применения:

Выпечка: хлеб, пирожные, печенье, яичные рулеты, пюре.

Десерты и закуски: пудинг, попкорн, вафли, печеные картофельные чипсы.

Напитки: ароматический кофе, ароматический латте, горячий шоколад.

Травяной аромат: наполнится освежающей природной зеленью

Основные характеристики: растительная сущность извлекается из листьев или стеблей таких растений, как мята, базилик, орегано, 

розмарин, фенхель. Он славится своими освежающими, прохладными и слегка травяными или пряными характеристиками. 

Вкус этой сущности, как правило, очень отчетливый и проникающий. Небольшое количество этого может принести значительное 

освежающее ощущение. Высококачественная травяная субстанция может точно сбалансировать свою холодность с истинным 

ароматом растений, избегая «зубной пасты» или чрезмерно стимулирующей химической сенсации.

Поля применения:

Уход за полостью рта и конфеты: жевательная резинка, мятные конфеты, полоскание рта.

Напитки: мятный чай, коктейли мохито и игристая вода со вкусом травы.

Соленый ароматизатор: используется в перевязочных салатах, погружных соусах и инновационных закусок (например, мятный шоколад).

Аромат напитков: ароматический двигатель, который управляет миллиардной индустрии напитков

Ключевые характеристики: эта категория ароматов специально предназначена для жидких сред. Основными требованиями 

являются отличная растворимость в воде, четкая прозрачность (или соответствие цвету продукта), а также высокая стабильность 

при различных значениях pH и процессах стерилизации (например, пастеризации, UHT). Они охватывают ароматы, такие как фрукты, 

чай, кофе, молочность, имитация пузырей, и даже инновационные концептуальные ароматы (такие как "морской соленый сыр" и "

белый персик улун "). Аромат напитков должен гарантировать, что вкус продукта остается постоянным в течение всего срока хранения 

и аромат приятный при открытии.

Поля применения:

Весь ассортимент напитков: карбонированные напитки, фруктовые соки, чайные напитки, энергетические напитки, 

растительные молочные продукты, алкогольные напитки.

Готовая к употреблению и порошковая подготовка: усилители вкуса бутилированной воды, порошковые 

напитки для пивоварения (например, порошок для чая молока).